Gojenje šampinjonov ni zelo zahtevno, če zagotovimo ustrezne pogoje. Težave lahko povzroči predvsem vzdrževanje stabilne temperature, vlage in čistoče ter preprečevanje okužb z bakterijami in plesnimi. V domačem okolju je lahko nekoliko večji izziv vzdrževati vse pogoje, zato se začetniki pogosto odločijo za nakup že pripravljenega substrata z micelijem, ki poenostavi proces.
Gojenje šampinjonov je namreč možno doma ali v komercialnem okolju, saj so relativno nezahtevne gobe, vendar pa vseeno zahtevajo posebne pogoje.
Spodaj so opisani osnovni pogoji in koraki za uspešno gojenje šampinjonov:
1. Substrat
Šampinjoni rastejo na posebnem substratu, ki mora biti bogat s hranili, predvsem dušikom. Najpogosteje se uporablja kompost, ki ga pripravimo iz slame, konjskega ali perutninskega gnoja ter nekaj dodatkov, kot so sadra in voda. Substrat mora biti pravilno pripravljen in kompostiran, kar vključuje fermentacijo, da postane primeren za gobe. Komercialni proizvajalci substrat pogosto pripravijo že sami, vendar ga je možno kupiti tudi že pripravljenega.
2. Posebna temperatura in vlaga
Temperatura: šampinjoni potrebujejo različne temperature glede na fazo rasti. Med fazo inkubacije (ko se micelij širi po substratu) naj bo temperatura okoli 24 stopinj Celzija. Ko se pojavijo prvi plodovi (ko šampinjoni začnejo rasti), temperatura potrebuje rahel padec, okoli 16–18 stopinj Celzija.
Vlažnost: zelo pomembna je visoka vlažnost zraka, ki mora biti med 85 in 95 odstotki. Vlaga v substratu mora biti prav tako visoka, vendar ne sme biti premočena, saj lahko to povzroči gnitje.
3. Prezračevanje
Med rastjo šampinjonov je pomembno stalno prezračevanje prostora, saj se pri razkrajanju komposta sprošča ogljikov dioksid, ki lahko ovira rast gob. Treba je zagotoviti svež zrak, vendar brez prepiha, da ne pride do izsušitve substrata.
4. Svetloba
Šampinjoni ne potrebujejo močne svetlobe; dejansko rastejo najbolje v temi ali pri zelo šibki svetlobi. Zato so za gojenje pogosto primerne kleti, garaže ali druge zatemnjene sobe. Pomembni sta predvsem stabilna temperatura in vlaga, svetloba pa nima velikega vpliva na njihovo rast.
5. Čistoča in zaščita pred škodljivci
Ker so gobe občutljive na kontaminacijo, je nujno ohranjati čisto okolje in preprečevati razvoj plesni ali drugih škodljivcev. Škodljivci, kot so bakterije, plesni in insekti, lahko uničijo substrat in pridelavo gob. Pred sajenjem je priporočljivo sterilizirati substrat in uporabljati čista orodja.
Koraki pri gojenju
Priprava substrata: najprej pripravimo ali kupimo ustrezen substrat.
Inokulacija (posaditev): v substrat vmešamo micelij (seme gob), ki ga lahko kupimo v specializiranih trgovinah.
Inkubacija: substrat s posajenim micelijem pustimo v toplem in vlažnem prostoru, dokler se micelij ne razširi po celotnem substratu (približno 2–3 tedne).
Fruktifikacija: po obdobju inkubacije znižamo temperaturo in povečamo vlažnost, da spodbudimo razvoj plodnih teles (šampinjonov).
Pobiranje: šampinjone pobiramo, ko so primerno veliki, običajno po nekaj tednih rasti. Pomembno je, da jih previdno odvijemo, da ne poškodujemo micelija.
