Tokrat je voditelj oddaje Štartaj, Slovenija Matija Goljar na pogovoru gostil Valentino Radić in Gregorja Gazvodo, ki ustvarjata kavo Iconic Specialty Coffee.

Zakaj kava? Valentina je odgovorila, da si želita ljudem pokazati, da obstaja tudi takšna kava, ki ima posebno aromo in okuse, ki so naravni. Tako kot na primer pri vinu. Iconic kave niso aromatizirane, saj ko imaš zelo dober izdelek, mu nikakor ne dodajaš dodatkov. 

Gregor je dodal, da potencialne kupce nagovarjata iz lastnih izkušenj, saj se jima je zgodilo, da nista bila zadovoljna s komercialnimi kavami, saj so bile dolgočasne. Iskala sta nekaj več in to tudi našla. Zdaj najdeno ponujata tudi drugim in upata, da bodo spoznali, za kako dobro kavo gre. "Pri nama gre res le za kavo. Ne gre za mešanico, temveč za najboljša zrna kave," je poudaril. 

Primerna kava je zelo pomembna

Valentina tu poudarja, da mora biti vse primerno: zrna kave, pravo praženje in prava priprava. Z neprimerno pripravo namreč lahko uničiš tudi najboljšo kavo.

Treba je poslušati samega sebe, dodaja Gregor. "Če ti kava, ki jo trenutno piješ, ustreza, potem ničesar ne spreminjaj. Če pa nisi zadovoljen, potem najdi rešitev. Potrebuješ kvalitetno kavo in vodo ter primerno mletje. Ko imaš te tri sestavine, potem najdeš še pravi recept za pripravo, ki ti ustreza," pravi. 

Vloge sta si razdelila

Na vprašanje, ali se je Gregor že sprijaznil s tem, da mora biti tudi podjetnik in ne le umetnik praženja kavnih zrn, Valentina skozi smeh odgovarja, da se ni. Zato sta si razdelila vloge. "Jaz skrbim za podjetniški del, on pa za operativo. Seveda se naloge prekrivajo," dodaja. 

Nataša Purgaj, vodja projekta Štartaj Slovenija v Spar Slovenija, je dejala, da se slovenski trg spreminja. Ljudje želijo vsak dan uživati, zato iščejo posebne izdelke. Iconic pa je kava za gurmane, meni. "S tem izdelkom se odpira nov trg in nov način uživanja kave. Sta na dobri poti, da konkurirata vsem drugim kavam, ki so na tržišču," pravi Purgajeva. "Kupec se spreminja in išče specialne izdelke. Zato se jim kot trgovec prilagajamo, saj jim vedno želimo ponuditi specialne produkte," razloži. Tu Valentina dodaja, da iščeta ljudi, ki želijo poizkusiti nekaj boljšega, ki so gurmani in jim ni vseeno, kaj spijejo. 

Kje še lahko iščeta priložnosti? Purgajeva jima svetuje, naj se obrneta na gostince, saj tisti, ki želijo imeti kvalitetno ponudbo, dajo strankam možnost izbire, da izberejo, katero kavo bodo pili. Valentina dodaja, da sta sicer prej več prodajala v tujino, in sicer prek spletne trgovine. Tam specialty coffee že poznajo, pa tudi cenovno sta bolj ugodna v primerjavi s tem, kaj jim nudijo v tujini. To pa je zato, ker sta se prilagodila slovenskim standardom.

Kako pa sta postavila ceno? Primerjala sta se z obstoječimi dobrimi kavami na trgu, Valentina pa poudarja, da si nista upala iti v višje cene. Sva pa pogledala v tujino, kakšna sta ponudba in cene.

Zakaj sta obred in zgodba tako pomembna? 

Gregor pravi, da gre pri pripravi in pitju kave za obred, ki je zelo pomemben in vpet v vsakdan številnih ljudi po celem svetu. Ti obredi pa se nato razlikujejo od regij. 

Gregor Sakovič, vodja NLB Centra inovativnega podjetništva, dodaja, da sta prav obred in zgodba, ki jih nosi kava, zelo pomembna. "Vse več ljudi se premika v smer, da si želijo še nekaj več, drugačno kavo, in ne tiste, ki jo podjetja kupujejo na veliko na borzah," opozarja. 

Purgajeva pravi, da Iconic kava ni kava za na hitro, temveč kava za užitek. 

"Specialty kav je več, a Gregor je tisti, ki s praženjem zna narediti to kavo posebno," poudari Valentina.

Kako pripraviti Iconic kavo? 

"Najbolj pomemben nasvet je, da jo zmeljejo tik pred pripravo. Ko se kava enkrat zmelje, začne izgubljati na aromi in okusu, saj je izpostavljena zunanjim dejavnikom. Kot drugo pa je to, da kavo, ko jo enkrat dodate prekuhani vodi, ne vračate nazaj na vir toplote. S tem se kava uniči. Vodo torej zavrite, jo odstavite, počakajte nekaj sekund, da temperature vode malenkost pade, po želji dodajte kavo, dobro premešajte in počakajte, da se usede na dno," opiše pravilno pripravo kave Gregor. Dodaja, da je njuna kava zelo intenzivna, a vsebnost kofeina ni višja od komercialnih kav.

Ali imata mogoče v načrtu brezkofeinsko kavo? Valentina in Gregor v isti glas rečeta ne in Valentina razloži, da je to isto, kot bi buteljčnemu vinu vzeli alkohol.

Pasti za podjetnike?

Kako naj se mladi podjetniki prebijejo na trg? Purgajeva pravi, naj se povežejo s podjetji, ki bi jih lahko predstavila najširšemu krogu ljudi. Naj delajo promocije in degustacije.

A morajo paziti tudi na črtne kode, dodaja Matjaž Martini, tehnični svetovalec GS1 Slovenija. "Koda, ki ni berljiva, je velika past za podjetnika," poudarja. Razloži, da ni mogoče oceniti, kako se bo koda obnašala na določeni embalaži. Velika koda je dobra koda, saj je bolj odporna na težave in možne deformacije, a kako bo v tem primeru z estetiko izdelka, je drugo vprašanje. Podjetnik lahko pri tiskarju preveri, ali je koda dobra. To ne boste mogli storiti z mobilnim telefonom, saj lahko telefon res zazna kodo, a je ne bo mogel prebrati. Preverite kodo s primernim postopkom, to pa je verifikacija črtne kode. Le tako boste vedeli, ali je koda dobra. To storite čim prej, saj boste s tem preprečili številne težave, ki jih boste imeli s slabo kodo. To pa seveda s seboj prinese tudi dodatne finančne stroške. 

Purgajeva je dodala, da sta Valentina in Gregor najprej pripravila embalažo, kode pa sta natisnila na nalepke, saj je tam lažje berljiva. Pri tisku kode na embalažo znajo biti večje težave, kot pa na nalepki, pravi. 

Kako sta banko prepričala, da jima je dala denar? 

Sakovič odgovarja, da je bila to potreba po surovini, saj sta dobila veliko naročilo. Potrebovala sta obratni kapital za nabavo surovine, in sicer zelo hitro. Bančniki so morali hitro pretehtati možne tvegane verzije. Kaj jih je na koncu prepričalo? To, da sta podjetnika poznala svoj posel, imela sta adekvatne informacije, saj sta že nekaj časa v tem poslu, poznata svoj produkt in posel. Na zadnje in tudi ključno za odobritev posojila je bilo sodelovanje s trgovcem oz. že podpisana pogodba za odkup količin kave. Tako je banka lahko zelo natančno predvidela denarni tok v naslednjih mesecih in je videla, kako bo potekalo odplačevanje posojila, je razložil Sakovič. 

Poudaril je tudi, da preden se banka odloči, komu dati denar, mora vedeti in poznati lastnosti te panoge in trende na trgu. Preverijo tudi, če so že imeli izkušnje s podobnimi podjetji. Tako podajo oceno in se odločijo, kako naprej. 

Znova je poudaril, kako pomembno je načrtovanje, pri katerem podjetnik razmišlja in predvideva možna tveganja in zaplete, dobavne roke ... pri tem pa seveda mora imeti ves čas v mislih denarni tok. Pomembno je, da vse načrtuješ vnaprej, poudarja, saj tveganja vedno obstajajo. 

Valentina pravi, da imata vedno načrt B, katerega bi aktivirala v primeru izpada surovin zaradi določenih vplivov - vremenska ujma, kršitev dogovorjenih rokov nabave ali količin surovine in podobno. 

Gregor pravi, da morata vedno surovino plačati vnaprej, saj gre za ekskluzivno dobrino, ki je ni na pretek. Občutljiva je tudi na zunanje dejavnike in na razne bolezni. Raste namreč na pasu, ki je zelo ogrožen, tako da so vse to faktorji, ki bodo kavo definitivno podražili.

A Sakovič opozarja na še eno odprto vprašanje: obstaja veliko tveganje, če je celotna receptura "shranjena" le pri enem človeku. V primeru Iconic je treba vedeti, da je prav Gregor tisti, ki je mojster praženja. Kaj bi se zgodilo, če zboli ali kaj drugega? Ker je zelo dobro, da predaja znanje naprej, se zato Valentina uči praženja. Če se namreč kaj negativnega zgodi Gregorju, obveznosti do banke ostanejo. Zato se je dobro znotraj banke pozanimati, kako to tveganje znižati. 

Želite izvedeti še več? Vabljeni k ogledu dodanega videa!